预制菜小内幕

接着@风中的厂长 提到的预制菜，我作为酒店从业人员聊一下我知道的预制菜小内幕。

上周去一家五星级酒店参加了一场婚宴，特意数了数，桌上的六凉十热，十六道菜有十道是预制菜，我们知道北方婚宴的固定搭配海参、鲍鱼、虾、两条鱼这五个菜都是现做的，可想而知除了这些只有一道清炒蔬菜不是预制菜，您觉得恐怖吗？！

现在预制菜的类目太全了，除了绿叶青菜基本都能预制，包括各类肉菜（锅包肉、糖醋里脊，辣大肠）各种鱼（酸菜鱼片、糖醋鲈鱼）各种中式面点（小笼包、叉烧包）青菜如笋类、海带、山药泥、土豆泥等等…….

这就是目前的餐饮行业现状，具体原因我不分析了，不外乎人工成本贵，这个那个的，我相信大家真正关心的是如何分辨预制菜和规避预制菜。

预制菜的特点是：
1、上菜快，你点了一道糖醋鲈鱼，十分钟上来了你想想吧；
2、工业化气息足够，这个怎么说，没有烟火气，口味单一；
3、端上来菜不是很烫，甚至只是温热，很多菜品都是拆包，加热，你想想吧；
4、菜价格偏低，还是说糖醋鲈鱼，隔壁一家老店卖168，这家新店只卖68，你说到底是谁黑心？

那么如何规避呢？
1、大商超里面的90%都是预制菜，商场里面租金嗷嗷贵，不会建大厨房，商场餐饮追求的又是翻台率，所以加工简单快捷省人工迫使他用的都是预制菜；
2、学校周边特别是装修窗明几净时尚简约的，孩子们比较关注环境、价格、口味相对简单，预制菜模式刚好匹配；
3、景区周边点评五星送饮料，用送饮料和低质菜品做口碑对冲，咱就不详细说了；
4、商业中心周边各种西餐厅，多国籍料理，日式简餐、快餐店，店面很小，菜品种类繁多的，您仔细想想……
5、各大星级酒店的团餐、价格低于100的自助餐……
6、机场、火车站

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